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雞肉的蛋白質(zhì)含量高嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
健身的時候教練叫我要多補充蛋白質(zhì),雞肉的蛋白質(zhì)含量高嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞肉的蛋白質(zhì)含量較高,常見雞胸肉蛋白質(zhì)含量約為20-25克/100克,雞腿肉約為18-20克/100克,蛋白質(zhì)含量受部位、飼養(yǎng)方式、烹飪方法等因素影響。

1、部位差異

雞胸肉是蛋白質(zhì)含量最高的部位,脂肪含量低;雞腿肉蛋白質(zhì)略低但含更多肌紅蛋白,適合增肌需求。

2、飼養(yǎng)方式

散養(yǎng)雞肉質(zhì)更緊實,蛋白質(zhì)含量可能略高于籠養(yǎng)雞;有機飼養(yǎng)可能提升蛋白質(zhì)質(zhì)量。

3、烹飪影響

水煮或烤制能最大限度保留蛋白質(zhì),油炸會導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)變性流失,高溫長時間烹飪會降低吸收率。

4、營養(yǎng)對比

雞肉蛋白質(zhì)生物價高于豬肉和牛肉,含有人體所需全部必需氨基酸,尤其是支鏈氨基酸比例較優(yōu)。

建議選擇去皮雞肉減少脂肪攝入,搭配蔬菜水果保證營養(yǎng)均衡,避免過度加工以保留蛋白質(zhì)完整性。

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