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可以吃霉變的堅果嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
前段時間南風天，堅果都發(fā)霉了，可以吃霉變的堅果嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

霉變的堅果不能食用，可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，攝入后會對健康造成危害。

堅果霉變后容易滋生霉菌，其中黃曲霉毒素是一種強致癌物質(zhì)，即使經(jīng)過高溫處理也難以完全破壞。食用霉變堅果可能導致急性中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，長期少量攝入則可能增加肝癌等疾病風險。霉變堅果的外觀可能表現(xiàn)為顏色發(fā)黑、表面有白色或綠色霉斑、散發(fā)霉味或苦味，一旦發(fā)現(xiàn)這些特征應立即丟棄。對于輕微受潮但未明顯霉變的堅果，也不建議食用，因為肉眼無法判斷霉菌是否已經(jīng)產(chǎn)生毒素。購買堅果時應選擇干燥、密封良好的包裝，開封后盡快食用或冷藏保存。

日常生活中應注意堅果的保存方式，避免潮濕環(huán)境導致霉變。如果不慎誤食霉變堅果且出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)處理。平時可選擇新鮮、品質(zhì)有保障的堅果產(chǎn)品，適量食用以獲得其營養(yǎng)價值，同時注意觀察堅果狀態(tài)，確保食品安全。

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