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怎么做雞蛋能讓維生素保留的最好

患者:女,32歲

病情描述:
我喜歡吃雞蛋,但是炒雞蛋容易讓維生素流失,我要怎么做才能讓雞蛋的維生素保留的最好呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋維生素保留最好的烹飪方式主要有水煮蛋、蒸蛋、低溫煎蛋、微波加熱。

1、水煮蛋:

冷水下鍋煮沸后關(guān)火燜熟,蛋黃凝固即可,水溶性維生素?fù)p失較少,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煮沸。

2、蒸蛋:

隔水蒸制8-10分鐘,蒸汽溫度均勻,能最大限度保留維生素A、D、E等脂溶性維生素。

3、低溫煎蛋:

使用不粘鍋低溫小火煎制,減少油脂高溫氧化破壞維生素,蛋黃保持溏心狀態(tài)營養(yǎng)流失最少。

4、微波加熱:

中低功率短時(shí)間加熱,快速穿透蛋液減少熱敏維生素分解,注意避免局部過熱產(chǎn)生硬塊。

建議搭配西紅柿等富含維生素C的蔬菜食用,有助于提高鐵的吸收率,避免與濃茶同食影響營養(yǎng)吸收。

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