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大蒜為什么能殺菌？

患者：女，30歲

病情描述:
媽媽經(jīng)常讓我吃大蒜，說(shuō)大蒜可以殺菌嗎，那大蒜為什么能殺菌？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

大蒜能殺菌主要與其含有的有機(jī)硫化合物、蒜氨酸酶反應(yīng)產(chǎn)物、抗氧化活性成分以及破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)等機(jī)制有關(guān)。

1、有機(jī)硫化合物

大蒜中的大蒜素等硫化物可直接破壞細(xì)菌細(xì)胞膜，干擾其代謝過(guò)程，對(duì)金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)致病菌有抑制作用。

2、蒜氨酸酶反應(yīng)

大蒜被碾碎時(shí)蒜氨酸酶催化生成具有廣譜抗菌作用的阿霍烯，該物質(zhì)能阻斷細(xì)菌蛋白質(zhì)合成。

3、抗氧化特性

大蒜含有的硒和多酚類物質(zhì)通過(guò)清除自由基，間接增強(qiáng)機(jī)體免疫力，幫助對(duì)抗幽門螺桿菌等病原體定植。

4、物理破壞作用

大蒜提取物能溶解某些革蘭氏陰性菌的外膜脂多糖層，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)容物泄漏而死亡。

日常飲食中適量食用新鮮大蒜有助于維持口腔和腸道菌群平衡，但治療感染性疾病仍需遵醫(yī)囑使用正規(guī)抗菌藥物。

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