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喝湯能代替吃肉嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我家孩子不喜歡吃肉，所以我就熬肉湯給他喝，這樣行嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

喝湯不能完全代替吃肉。肉湯雖含有部分營養(yǎng)，但蛋白質(zhì)等核心成分仍以肉類本身為主，主要差異有蛋白質(zhì)含量、微量元素吸收率、飽腹感持續(xù)時間、脂肪攝入類型。

1、蛋白質(zhì)含量

肉類蛋白質(zhì)含量顯著高于肉湯，每100克瘦肉含20克以上蛋白質(zhì)，而同等量肉湯僅含1-2克溶解性蛋白，長期以湯代肉可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。

2、微量元素吸收

鐵、鋅等礦物質(zhì)在燉煮過程中溶出率不足30%，且湯中非血紅素鐵吸收率僅為肉類的1/5，缺鐵人群尤其需要直接食用紅肉。

3、飽腹感差異

肉類需咀嚼消化，胃排空時間達(dá)3-4小時；液體湯類排空僅1-2小時，無法提供持續(xù)飽腹感，可能引發(fā)額外進(jìn)食。

4、脂肪類型區(qū)別

肉湯表層浮脂多為飽和脂肪，而瘦肉含更多不飽和脂肪酸，心血管疾病患者應(yīng)控制湯中脂肪攝入，優(yōu)先食用去皮瘦肉。

術(shù)后或消化功能低下者可短期飲用過濾清湯，健康人群建議每日攝入50-75克瘦肉，搭配骨頭湯時可保留50%湯渣以增加營養(yǎng)密度。

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