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為什么牛奶煮沸后營養(yǎng)會降低?

患者:女,26歲 提問于2018-09-21 16:40

病情描述:
天氣冷了就會把牛奶煮沸了再喝,但都說這樣是會破壞牛奶的營養(yǎng)成分,那么為什么把牛奶煮沸之后會使牛奶營養(yǎng)降低呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛奶不宜高溫久煮,一般在60°C-70°C時即可達到殺菌消毒的目的。目前市場上出售的鮮牛奶都是經(jīng)過攝氏130℃高溫消毒的,各種衛(wèi)生指標均達到直接飲用的標準。牛奶中的乳脂肪含量只有3%左右,它浮在牛奶表面,煮牛奶時人們只要稍不留意,煮沸的牛奶就會漫出來,乳脂肪也隨之流失;牛奶里的白蛋白、球蛋白營養(yǎng)價值很高,但它們都不耐高溫,煮過以后就會凝固在鍋底,使牛奶營養(yǎng)價值大打折扣。
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