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雞蛋和糖一起煮有害嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
之前做的雞蛋羹都是咸的,今天突然想換個口味,想放點糖和雞蛋一起煮。雞蛋和糖一起煮有害嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋和糖一起煮通常無害,但需注意糖分攝入量及烹飪方式對營養(yǎng)的影響。

1、營養(yǎng)流失

高溫長時間煮制可能導致雞蛋中部分維生素B族分解,糖分焦化也可能產(chǎn)生微量有害物質(zhì)。

2、消化負擔

高糖飲食會延緩胃排空,與雞蛋同食可能加重胃腸消化負擔,尤其對糖尿病患者不利。

3、美拉德反應

糖與蛋白質(zhì)在加熱時發(fā)生的美拉德反應雖增加風味,但會降低雞蛋中賴氨酸等必需氨基酸利用率。

4、血糖波動

糖分快速吸收可能引起血糖波動,與雞蛋同食時需控制總糖量,避免餐后血糖驟升。

建議選擇短時間低溫烹煮,健康人群偶爾食用無礙,但糖尿病患者應避免此類高糖飲食組合。

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