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黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

患者：女，20歲

病情描述:
這幾天都在喝黑豆?jié){，味道一樣很美味，請(qǐng)問(wèn)黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黑豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、改善胃腸功能等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

黑豆蛋白質(zhì)含量較高，每100克含蛋白質(zhì)約36克，其氨基酸組成接近人體需求，尤其富含賴氨酸。適量食用可幫助維持肌肉組織修復(fù)和免疫功能，對(duì)素食者是重要蛋白來(lái)源。需注意腎功能異常者應(yīng)控制攝入量。

2、不飽和脂肪酸

黑豆脂肪中超過(guò)80%為亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。這些脂肪酸參與細(xì)胞膜構(gòu)建和激素合成，對(duì)心血管健康具有保護(hù)作用，但需避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

3、膳食纖維

黑豆膳食纖維含量達(dá)15-20克/100克，包含可溶性及不可溶性纖維?？扇苄岳w維能延緩糖分吸收、調(diào)節(jié)腸道菌群；不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。胃腸敏感人群建議從少量開始適應(yīng)。

4、維生素B族

黑豆含有硫胺素、核黃素、煙酸等多種B族維生素，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。其中葉酸含量突出，每100克約含300微克，孕期適量食用有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育，但需配合其他食物保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

5、礦物質(zhì)組合

黑豆富含鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，其鐵含量是黃豆的2倍，與維生素C食物同食可提升吸收率。所含花青素和多酚類物質(zhì)具有抗氧化特性，但植酸可能影響礦物質(zhì)吸收，建議浸泡或發(fā)芽后烹調(diào)。

建議將黑豆與谷物搭配提高蛋白質(zhì)利用率，每周食用3-4次，每次30-50克為宜。發(fā)芽黑豆可降低抗?fàn)I養(yǎng)因子，提升營(yíng)養(yǎng)素生物利用度。胃腸功能較弱者可選擇燉煮至軟爛，避免與高草酸食物同餐大量食用。特殊體質(zhì)人群需控制攝入量時(shí)應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師。

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