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核桃是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果，適量食用時(shí)需注意過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)、食用量控制、儲(chǔ)存方式、特殊人群限制以及搭配禁忌。核桃含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)，但過(guò)量食用可能導(dǎo)致胃腸不適或熱量過(guò)剩。儲(chǔ)存不當(dāng)易滋生黃曲霉毒素，孕婦、嬰幼兒等特殊人群需謹(jǐn)慎食用。部分藥物與核桃同服可能影響藥效，需遵醫(yī)囑調(diào)整飲食。

一、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

核桃是常見(jiàn)致敏食物之一，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。過(guò)敏反應(yīng)可能表現(xiàn)為皮膚瘙癢、口腔腫脹或呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)過(guò)敏性休克。對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏者應(yīng)完全避免核桃及相關(guān)加工食品，購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品需仔細(xì)查看成分表。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)，必要時(shí)隨身攜帶抗過(guò)敏藥物如氯雷他定片。

二、食用量控制

健康成人每日核桃攝入量建議控制在20-30克，約4-6顆帶殼核桃。過(guò)量食用可能引發(fā)腹脹、腹瀉等胃腸不適，長(zhǎng)期過(guò)量易導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)。兒童食用量需減半，且需碾碎后食用避免嗆咳。核桃仁外層的褐色薄皮含單寧酸，可能影響消化，腸胃敏感者可去皮食用。搭配酸奶或水果可提升營(yíng)養(yǎng)吸收率。

三、儲(chǔ)存方式

核桃應(yīng)密封后置于陰涼干燥處，潮濕環(huán)境易導(dǎo)致霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。去殼核桃建議冷藏保存，保質(zhì)期不超過(guò)3個(gè)月，帶殼核桃可保存6-12個(gè)月。發(fā)現(xiàn)哈喇味、霉斑或變軟應(yīng)立即丟棄，烹飪加熱無(wú)法破壞已產(chǎn)生的霉菌毒素。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇外殼完整無(wú)裂縫的產(chǎn)品，真空包裝更利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

四、特殊人群限制

3歲以下嬰幼兒不建議直接食用整粒核桃，可少量添加核桃粉至輔食中。孕婦每日食用不超過(guò)3顆，避免誘發(fā)妊娠期燥熱體質(zhì)。膽囊炎患者需限制攝入，高脂肪含量可能刺激膽囊收縮引發(fā)疼痛。服用抗凝藥物者需咨詢(xún)醫(yī)生，核桃中的維生素K可能影響藥效。肥胖人群應(yīng)折算堅(jiān)果熱量至每日膳食總攝入中。

五、搭配禁忌

核桃與濃茶同食可能影響鐵元素吸收，建議間隔2小時(shí)以上。中藥配伍中核桃忌與野雞肉同食，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為可能引發(fā)不良反應(yīng)。服用含鞣酸的藥物時(shí)避免同時(shí)食用，可能降低藥物生物利用度。結(jié)石患者不宜與高草酸食物如菠菜同食，可能增加結(jié)石形成風(fēng)險(xiǎn)。術(shù)后恢復(fù)期患者需遵醫(yī)囑控制堅(jiān)果攝入量。

核桃可研磨后加入燕麥粥或沙拉，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。建議選擇原味未加工產(chǎn)品，糖漬或鹽焗核桃會(huì)增加糖分和鈉攝入。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的核桃可能出現(xiàn)油脂氧化，食用前可聞味鑒別新鮮度。養(yǎng)成定量分裝習(xí)慣，避免無(wú)意識(shí)過(guò)量攝入。出現(xiàn)食用后不適應(yīng)及時(shí)記錄癥狀特征并咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。