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炒什么菜時(shí)要先放鹽呢？

患者：女，34歲

病情描述:
我聽(tīng)別人說(shuō)炒菜放鹽是特別有講究的，有時(shí)候需要先放鹽，有時(shí)候需要后放鹽，什么時(shí)候要先放鹽呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
炒菜的油是動(dòng)物性油時(shí)，要先放鹽。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素。對(duì)動(dòng)物油來(lái)說(shuō)，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。
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