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味精雞精會致癌嗎？

患者：女，29歲 提問于2025-07-19 09:07

病情描述:
我做菜的時候喜歡用味精調(diào)味，我媽媽說雞精味精會導致癌癥。雞精味精能致癌嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

味精和雞精不會致癌。國際權威機構評估認為味精和雞精在常規(guī)食用量下是安全的，主要與生產(chǎn)工藝、食用量、代謝途徑、個體差異等因素有關。



1、生產(chǎn)工藝：


現(xiàn)代味精通過微生物發(fā)酵法制備，雞精以味精為主要成分添加核苷酸等天然提取物，均符合食品安全標準。



2、食用量：


成人每日攝入味精不超過6克時不會產(chǎn)生健康風險，高溫烹飪可能使微量谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸但不足以致癌。



3、代謝途徑：


谷氨酸鈉在體內(nèi)會分解為谷氨酸和鈉離子，參與蛋白質合成和神經(jīng)信號傳遞，未被發(fā)現(xiàn)具有致癌代謝產(chǎn)物。



4、個體差異：


極少數(shù)人對谷氨酸鈉敏感可能出現(xiàn)頭痛等不適，這與致癌無關，建議敏感人群減少攝入。



日常烹飪建議控制調(diào)味品用量，保持飲食多樣化，高血壓患者需注意雞精中的鈉含量。出現(xiàn)不適癥狀應及時就醫(yī)排查具體原因。

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