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味精雞精會(huì)致癌嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我做菜的時(shí)候喜歡用味精調(diào)味，我媽媽說雞精味精會(huì)導(dǎo)致癌癥。雞精味精能致癌嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

味精和雞精不會(huì)致癌。國際權(quán)威機(jī)構(gòu)評(píng)估認(rèn)為味精和雞精在常規(guī)食用量下是安全的，主要與生產(chǎn)工藝、食用量、代謝途徑、個(gè)體差異等因素有關(guān)。


1、生產(chǎn)工藝：


現(xiàn)代味精通過微生物發(fā)酵法制備，雞精以味精為主要成分添加核苷酸等天然提取物，均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。


2、食用量：


成人每日攝入味精不超過6克時(shí)不會(huì)產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)，高溫烹飪可能使微量谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸但不足以致癌。


3、代謝途徑：


谷氨酸鈉在體內(nèi)會(huì)分解為谷氨酸和鈉離子，參與蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)信號(hào)傳遞，未被發(fā)現(xiàn)具有致癌代謝產(chǎn)物。


4、個(gè)體差異：


極少數(shù)人對(duì)谷氨酸鈉敏感可能出現(xiàn)頭痛等不適，這與致癌無關(guān)，建議敏感人群減少攝入。


日常烹飪建議控制調(diào)味品用量，保持飲食多樣化，高血壓患者需注意雞精中的鈉含量。出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查具體原因。

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