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可以用土豆來燉牛肉嗎？

患者：女，50歲

病情描述:
我媽媽在做牛肉的時(shí)候，特別喜歡用土豆來搭配。這兩種食物能放在一起燉嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

可以用土豆燉牛肉，土豆和牛肉搭配營(yíng)養(yǎng)均衡，適合大多數(shù)人食用。土豆富含碳水化合物和膳食纖維，牛肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，兩者燉煮有助于營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。


1、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)


土豆中的維生素C促進(jìn)牛肉中鐵的吸收，牛肉中的蛋白質(zhì)彌補(bǔ)土豆中賴氨酸的不足，搭配食用可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


2、消化吸收


長(zhǎng)時(shí)間燉煮使牛肉纖維軟化，土豆淀粉糊化，更易被胃腸消化吸收，適合消化功能較弱的人群。


3、口感協(xié)調(diào)


土豆的綿軟能中和牛肉的韌性，油脂滲透使土豆更香糯，兩者質(zhì)地互補(bǔ)形成協(xié)調(diào)口感。


4、烹飪便利


兩者耐燉煮特性相近，可同步烹制節(jié)省時(shí)間，土豆能吸收牛肉湯汁的鮮美，提升整體風(fēng)味。


建議選用新鮮土豆和瘦肉比例適中的牛腩，燉煮前將牛肉焯水去腥，控制用鹽量避免鈉攝入過量，搭配綠色蔬菜更均衡。

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