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有哈喇味的堅果還能吃嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我今天在冰箱里翻出了一袋堅果，但是有一點哈喇味，這樣的堅果還能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

有哈喇味的堅果不建議繼續(xù)食用。哈喇味通常由脂肪氧化、霉菌污染、儲存不當、添加劑失效等原因引起。


1、脂肪氧化：


堅果富含不飽和脂肪酸，長期暴露在空氣中易氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類有害物質(zhì)，可能引發(fā)胃腸不適。建議丟棄變味堅果，日常密封避光保存。


2、霉菌污染：


黃曲霉菌等污染會導致堅果霉變，產(chǎn)生致癌性黃曲霉毒素。若發(fā)現(xiàn)霉斑或異味應立即丟棄，儲存時注意防潮通風。


3、儲存不當：


高溫高濕環(huán)境會加速堅果變質(zhì)。建議將未開封堅果冷藏保存，開封后兩周內(nèi)食用完畢，使用密封容器隔絕空氣。


4、添加劑失效：


部分堅果加工時添加的抗氧化劑會隨時間失效。購買時選擇小包裝產(chǎn)品，注意查看保質(zhì)期，避免囤積。


日常選購堅果時優(yōu)先選擇原味產(chǎn)品，開封后盡快食用，出現(xiàn)顏色變深、口感變軟等異常情況時停止食用。

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