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卷心菜的vc含量高嗎？

患者：男，32歲

病情描述:
牙齦總出血，特別不舒服，需要多吃vc含量高的食物，吃卷心菜可以嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

卷心菜維生素C含量較高，每100克約含36毫克，與柑橘類水果相當(dāng)。維生素C含量主要受品種、新鮮度、儲(chǔ)存方式和烹飪方法影響。



1、品種差異


紫甘藍(lán)維生素C含量高于普通綠卷心菜，不同品種間存在一定差異。



2、新鮮程度


新鮮采摘的卷心菜維生素C含量最高，隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)逐漸流失。



3、儲(chǔ)存條件


低溫冷藏可減緩維生素C氧化速度，避光保存比常溫存放保留更多營(yíng)養(yǎng)素。



4、烹飪方式


急火快炒或短時(shí)間焯水能最大限度保留維生素C，長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔髸?huì)導(dǎo)致大量流失。



建議選擇新鮮卷心菜涼拌或急火快炒，搭配彩椒、西藍(lán)花等富含維生素C的蔬菜共同食用。

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