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燉大骨頭的時(shí)候加粗好嗎?

患者:女,37歲

病情描述:
朋友說(shuō)燉大骨頭的時(shí)候最好加點(diǎn)醋,會(huì)把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好放出,這種說(shuō)法對(duì)嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
加醋還有助于骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值增加。比如,燉大棒骨的時(shí)候可以加些醋。但是要注意,最好在鍋里的水還沒(méi)煮開(kāi)時(shí)就放醋,用小火煮沸,這樣就可以把肉中蛋白質(zhì)和骨中的膠原蛋白分解得更充分了。
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