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燒煮時間過長會怎樣?

患者:男,32歲 提問于2018-10-29 17:46

病情描述:
做飯老是把蔬菜炒的偏老,會破壞蔬菜中的營養(yǎng)嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
燒煮時間過長會破壞蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少,如果燒10分鐘,維生素可以減少60%甚至更多。
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