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喝生雞蛋會(huì)影響身體健康嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
我老公喜歡喝生雞蛋，我想問一下這樣會(huì)影響身體健康嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

喝生雞蛋可能影響身體健康，存在細(xì)菌污染和營(yíng)養(yǎng)吸收率低的風(fēng)險(xiǎn)，但特定情況下少量食用可能無礙。雞蛋未加熱時(shí)可能攜帶沙門氏菌等致病微生物，且生雞蛋中的抗胰蛋白酶會(huì)干擾蛋白質(zhì)消化。

生雞蛋可能含有沙門氏菌、大腸桿菌等病原體，直接飲用可能導(dǎo)致胃腸炎，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。雞蛋蛋清中的抗胰蛋白酶會(huì)抑制人體對(duì)蛋白質(zhì)的分解，降低生物利用度。生雞蛋的維生素H結(jié)合蛋白會(huì)阻礙生物素吸收，長(zhǎng)期大量食用可能引發(fā)生物素缺乏癥。部分人群對(duì)生雞蛋的腥味敏感，可能誘發(fā)惡心嘔吐等不適反應(yīng)。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)未被熱破壞，分子量較大可能增加過敏概率。

某些特殊飲食方式如運(yùn)動(dòng)員食譜可能包含消毒處理的生雞蛋，此時(shí)細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)較低。日本飲食文化中食用生雞蛋拌飯時(shí)多選用經(jīng)過巴氏殺菌的蛋品。少量用于制作提拉米蘇等甜品時(shí)，糖分和酒精具有一定抑菌作用。個(gè)別傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為生雞蛋有滋陰降火功效，但缺乏現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證據(jù)支持。對(duì)雞蛋過敏者無論生熟都應(yīng)嚴(yán)格避免食用。

建議選擇煮沸5分鐘以上的全熟蛋，可徹底滅活病原微生物并提高蛋白質(zhì)消化率。儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏并在兩周內(nèi)食用，烹飪前需清潔蛋殼表面。若需食用生雞蛋，應(yīng)選擇標(biāo)明巴氏殺菌的液態(tài)蛋制品，避免使用破損或過期蛋品。兒童、孕婦及免疫力低下者須完全避免生食雞蛋，出現(xiàn)持續(xù)腹痛或發(fā)熱癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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