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馬鈴薯里含有毒素嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
馬鈴薯是家人很喜歡的食材，馬鈴薯里含有毒素嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

馬鈴薯含有天然毒素龍葵堿，主要集中在發(fā)芽、變綠或腐爛部位，正常食用成熟完好的馬鈴薯通常不會(huì)中毒。


1、龍葵堿特性：


龍葵堿是馬鈴薯為抵御蟲(chóng)害產(chǎn)生的生物堿，高溫烹飪僅能部分破壞其毒性，每公斤馬鈴薯芽眼部位含量可超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)十倍。


2、中毒表現(xiàn)：


攝入過(guò)量龍葵堿會(huì)出現(xiàn)口腔灼燒感、惡心嘔吐，嚴(yán)重時(shí)伴隨呼吸困難，癥狀通常在食用后2-4小時(shí)出現(xiàn)。


3、安全處理方法：


發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或發(fā)綠的馬鈴薯應(yīng)徹底削除病變部位及周?chē)M織，若變質(zhì)面積超過(guò)三分之一則需整顆丟棄。


4、特殊儲(chǔ)存建議：


馬鈴薯應(yīng)存放在陰涼避光處，避免冷藏保存，與蘋(píng)果同放可延緩發(fā)芽速度。


烹飪前仔細(xì)檢查馬鈴薯狀態(tài)，出現(xiàn)大面積發(fā)芽或表皮發(fā)綠時(shí)禁止食用，幼兒及消化功能弱者更需注意防范風(fēng)險(xiǎn)。

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