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越鮮紅的肉類越新鮮嗎?

患者:女,34歲 提問于2018-11-23 15:50

病情描述:
去市場(chǎng)買肉看著總是比超市里賣的顏色好,紅紅的看著很新鮮,超市里的粉粉的,很怕是注水血。所以我每次買肉都是挑那種紅紅的看著很新鮮的買,是不是這種肉比較新鮮呢?
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
越鮮紅的肉類并不代表就越新鮮。一般在自然情況下,新鮮的豬肉是淡紅色、粉紅色的,而顏色太鮮紅色的生肉很可能是商販用了一氧化碳包裝,使肉色鮮紅;也有可能用亞硝酸鹽使肉色鮮艷,但亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)。新鮮的生肉沒有異味,非常有彈性,挑選時(shí)一定要注意。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
不是的。亞硝酸鹽本身是白色結(jié)晶,近似食鹽,但加入肉類之后,可以與肉中的血紅素結(jié)合形成粉紅色的亞硝基血紅素,從而讓肉制品在煮熟之后具有好看的粉紅色,肉越紅,煮熟后的褐色越重。多吃這種肉類可能損害健康。
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