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湯比肉營養(yǎng)更好嗎?

患者:女,25歲

病情描述:
我現(xiàn)在在坐月子,月嫂每天給做不同的補湯給我喝,今天喝的是排骨湯,她只給我倒了碗湯不讓我吃肉說是湯比肉更有營養(yǎng),是這樣的嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

湯和肉的營養(yǎng)價值各有側(cè)重,不能簡單比較優(yōu)劣。肉類的蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)素含量通常高于湯,而湯中溶解了部分水溶性維生素、礦物質(zhì)及風味物質(zhì),更易消化吸收。

肉類經(jīng)過燉煮后,部分蛋白質(zhì)、脂肪會溶解到湯中,但大部分核心營養(yǎng)素仍保留在肉里。以雞湯為例,每100克雞肉含蛋白質(zhì)20克以上,而同等體積的雞湯僅含1-2克蛋白質(zhì)。肉類中的血紅素鐵、維生素B12等營養(yǎng)素幾乎不會進入湯中,對于貧血人群而言,直接食用瘦肉比喝湯更有效。不過長時間燉煮會使湯中積累較多嘌呤,高尿酸人群需控制攝入。

湯的優(yōu)勢在于其含有從食材中析出的氨基酸、肽類等鮮味物質(zhì),能刺激食欲,適合術(shù)后或消化功能較弱者。骨頭湯中的膠原蛋白分解產(chǎn)物可能有助于關(guān)節(jié)健康,但無法替代藥物治療。蔬菜湯則能保留鉀、鎂等礦物質(zhì),但維生素C等熱敏營養(yǎng)素易被破壞。需注意湯中鈉含量往往較高,高血壓患者應(yīng)減少食用。

建議健康人群同時食用湯和肉,燉煮時搭配菌菇、蘿卜等食材可提升營養(yǎng)密度??刂婆腼儠r間在1-2小時,避免過度沸騰導致營養(yǎng)流失。特殊人群如痛風患者應(yīng)少喝濃肉湯,嬰幼兒需確保以固體肉類作為主要營養(yǎng)來源而非湯品。

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