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為什么蔬菜不可以切的太碎?

患者:女,33歲

病情描述:
我老婆做菜時都不會將菜切得很碎,為什么蔬菜不可以切的太碎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜切得太碎可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失、口感下降、氧化加速和消化吸收效率降低等問題。主要有營養(yǎng)流失、口感破壞、氧化加速、消化吸收效率降低四個原因。

1. 營養(yǎng)流失

蔬菜中的水溶性維生素如維生素C和B族維生素會在切碎過程中隨汁液流失,建議使用鋒利刀具快速切割以減少營養(yǎng)損失。

2. 口感破壞

過度切碎會破壞蔬菜的纖維結(jié)構(gòu),影響咀嚼感和風(fēng)味釋放,保留適當(dāng)大小塊狀能維持蔬菜的原始口感。

3. 氧化加速

切碎后蔬菜的細(xì)胞破裂面積增大,與空氣接觸更充分,導(dǎo)致多酚類物質(zhì)氧化變色,建議切后盡快烹飪或冷藏保存。

4. 消化效率降低

適當(dāng)大小的蔬菜塊能刺激胃腸蠕動,過度切碎可能減少膳食纖維對腸道的機(jī)械刺激作用,影響消化功能。

日常烹飪建議根據(jù)菜品需求控制切割程度,涼拌菜可稍碎,炒菜宜保持適度塊狀,處理后的蔬菜應(yīng)盡快烹調(diào)避免營養(yǎng)損失。

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