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排酸肉致癌是真的嗎？

患者：女，34歲 提問于2018-11-30 12:47

病情描述:
我喜歡吃肉，每次去市場都會買很多肉回來儲存。同為豬肉，市場上現(xiàn)在有排酸和鮮肉，看著兩種肉都一樣，但我每次都買鮮肉，排酸肉我不不解也敢買都說容易致癌，那這種肉真的容易致癌嗎？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這種說法是不科學的。排酸肉即冷卻肉。它是在冷卻條件下，完成肉的成熟過程并排酸。使肉的溫度在24小時內(nèi)降到0℃~4℃，并在以后的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，就能夠抑制肉中大多數(shù)微生物的生長繁殖，并分解一部分蛋白質(zhì)為氨基酸、含氮物質(zhì)。這樣就便于烹調(diào)的肉口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營養(yǎng)的吸收利用率也高。
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