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怎么儲存藍莓不會變質(zhì)發(fā)霉？

患者：女，41歲

病情描述:
聽說發(fā)霉的藍莓吃起來對健康不好，但是我卻很難儲存好，怎么儲存藍莓不會發(fā)霉變質(zhì)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

藍莓可通過冷藏保存、冷凍保存、真空密封、干燥處理和分裝保存等方式避免變質(zhì)發(fā)霉。

1、冷藏保存

新鮮藍莓放入冰箱冷藏層可延長保鮮期。將藍莓平鋪在墊有廚房紙的密封容器中，吸收多余水分防止霉變。冷藏溫度控制在0-4攝氏度，濕度保持較高水平，避免藍莓脫水皺縮。冷藏保存的藍莓建議在3-5天內(nèi)食用完畢。

2、冷凍保存

冷凍是長期保存藍莓的有效方法。清洗后的藍莓需徹底晾干，平鋪在托盤上預凍2小時再裝入密封袋，防止果實粘連。冷凍保存的藍莓可存放6-8個月，適合用于制作奶昔或烘焙食品，解凍后口感會變軟但不影響營養(yǎng)價值。

3、真空密封

使用真空密封機抽除包裝內(nèi)空氣，能顯著抑制霉菌生長。真空密封的藍莓在冷藏條件下可保存10-14天。操作時注意選擇硬度適中的藍莓，過度成熟的果實真空密封時易被壓壞。開封后需盡快食用完畢。

4、干燥處理

將藍莓制成藍莓干可延長保存時間。清洗后的藍莓用60攝氏度以下低溫烘干12-24小時，或置于通風處自然晾干3-5天。完全干燥的藍莓需裝入密封罐存放在陰涼處，避免受潮變質(zhì)。干燥過程會使維生素C部分流失，但膳食纖維和花青素保留較好。

5、分裝保存

大量藍莓建議分裝成小份保存。每次取用單次食用量，減少反復開合容器導致的溫度波動和細菌污染。分裝容器宜選用帶透氣孔的食品盒或有蓋玻璃碗，存放時避免疊壓。未清洗的藍莓表面天然果粉有保護作用，食用前再沖洗。

儲存藍莓時需定期檢查有無霉變果實，發(fā)現(xiàn)霉點立即剔除。霉變的藍莓會產(chǎn)生展青霉素等毒素，不可切除霉變部分后食用。日常可將藍莓與酸奶、燕麥搭配食用，或制作成果醬。購買時選擇果實飽滿、顏色均勻、果粉完整的藍莓，蒂部呈綠色的更新鮮。儲存過程中避免與乙烯釋放量大的水果如蘋果、香蕉同放，以免加速腐敗。

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