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超過保存期的食物是否可以食用？

患者：女，34歲

病情描述:
今天我去超市買東西，發(fā)現(xiàn)有些食物已經(jīng)超過了保存期，超過保存期的食物是否可以食用？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

超過保存期的食物通常不建議食用，但具體需結(jié)合食品種類和保存狀態(tài)判斷。食品變質(zhì)可能由微生物繁殖、油脂氧化、營養(yǎng)素流失等因素引起。

預(yù)包裝食品的保存期是廠家基于品質(zhì)穩(wěn)定性測試設(shè)定的安全期限。超過保存期后，部分食品可能僅出現(xiàn)口感下降或色澤變化，如干燥的餅干、未開封的罐頭等。這類食品若包裝完好且無異常氣味，短期內(nèi)食用風(fēng)險(xiǎn)較低。但需注意高蛋白食品如乳制品、肉制品，以及含不飽和脂肪酸的堅(jiān)果類，超過保存期后易滋生霉菌或產(chǎn)生黃曲霉毒素，即使外觀正常也不建議食用。

散裝食品或開封后的包裝食品超過保存期后風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。熟食在常溫下存放超過4小時(shí)即可能滋生金黃色葡萄球菌，冷藏條件下超過3天的剩菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。含水量高的食物如切塊水果、鮮榨果汁超過12小時(shí)可能出現(xiàn)酵母菌污染。這類食品即使經(jīng)高溫加熱也無法完全消除毒素，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎或食物中毒。

建議定期清理過期食品，避免將不同保質(zhì)期的食物混放。對于臨近保存期的食品，可通過觀察顏色是否發(fā)暗、觸摸是否發(fā)黏、聞嗅是否有哈喇味等方式初步判斷。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、老年人及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格遵循食品保存期。若誤食過期食品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行補(bǔ)液治療。

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