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超過(guò)保存期的食物能吃嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我在購(gòu)買食物的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有一些食物會(huì)超過(guò)保存期，超過(guò)保存期的食物能吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

超過(guò)保存期的食物不建議食用。食物保存期后可能出現(xiàn)變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)流失或微生物污染，主要風(fēng)險(xiǎn)包括腐敗菌滋生、毒素積累、消化系統(tǒng)刺激、過(guò)敏反應(yīng)加重。

1、腐敗菌滋生

保存期后食物中腐敗菌可能大量繁殖，導(dǎo)致腹瀉嘔吐等急性胃腸炎癥狀。發(fā)現(xiàn)食物有異味或霉斑應(yīng)立即丟棄。

2、毒素積累

部分變質(zhì)食物會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等耐高溫毒素，長(zhǎng)期攝入可能損傷肝臟。堅(jiān)果谷物類過(guò)期后風(fēng)險(xiǎn)較高。

3、消化系統(tǒng)刺激

過(guò)期食物中蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)，可能引發(fā)腹痛腹脹。乳制品肉類過(guò)期后尤為明顯。

4、過(guò)敏反應(yīng)加重

變質(zhì)食物中致敏蛋白結(jié)構(gòu)改變，可能誘發(fā)更嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。海鮮類食品過(guò)期后風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

建議養(yǎng)成定期清理冰箱習(xí)慣，不同類別食物分開存放，購(gòu)買時(shí)注意查看生產(chǎn)日期和保存條件，開封后盡快食用完畢。

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