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煮豆?jié){時的沫應(yīng)該扔掉嗎？

患者：男，44歲

病情描述:
早上起來喝豆?jié){已經(jīng)成了習慣，老婆在煮豆?jié){的時候，總是把上邊的那層沫扔掉，煮豆?jié){時的沫應(yīng)該扔掉嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮豆?jié){時的浮沫主要由大豆皂苷和蛋白質(zhì)組成，無須刻意丟棄，但大量泡沫可能影響口感或?qū)е乱珏仭?/p>

1、成分解析

浮沫主要含大豆皂苷和可溶性蛋白，皂苷具有輕微抗氧化作用，但過量可能引起胃腸不適。

2、口感影響

泡沫過多會使豆?jié){質(zhì)地粗糙，可通過調(diào)小火候或滴入食用油減少泡沫產(chǎn)生。

3、營養(yǎng)保留

撇除浮沫會損失部分蛋白質(zhì)和皂苷，但整體營養(yǎng)影響較小，建議保留適量泡沫。

4、安全建議

沸騰后持續(xù)煮5分鐘可破壞皂苷的潛在刺激性，使用豆?jié){機可自動消泡更安全。

飲用前充分攪拌使泡沫均勻分散，消化功能較弱者可適當減少浮沫攝入量。

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