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隔夜的生豬肉能吃嗎

患者：男，27歲

病情描述:
昨天買了一點(diǎn)豬頭肉，但是昨天吃飯沒(méi)有吃完，一般隔夜的豬頭肉能吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

隔夜的生豬肉不建議食用。生豬肉在儲(chǔ)存過(guò)程中可能滋生細(xì)菌、發(fā)生腐敗或產(chǎn)生有害物質(zhì)，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化、毒素積累。

1、微生物污染

生豬肉在常溫下存放超過(guò)2小時(shí)，細(xì)菌可能大量繁殖，常見致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌等，食用后可能導(dǎo)致急性胃腸炎。

2、蛋白質(zhì)變性

長(zhǎng)時(shí)間冷藏會(huì)使豬肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞，口感變差，同時(shí)可能產(chǎn)生胺類等有害物質(zhì)，增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

3、脂肪氧化

豬肉脂肪接觸空氣后易發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類物質(zhì)，可能引發(fā)腹痛腹瀉等消化道癥狀。

4、毒素積累

某些細(xì)菌在繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生耐熱性毒素，常規(guī)烹飪無(wú)法完全破壞，可能導(dǎo)致食物中毒。

建議生豬肉現(xiàn)買現(xiàn)烹，如需保存應(yīng)密封后置于冰箱冷藏室不超過(guò)24小時(shí)，再次食用前需徹底加熱至中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。

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