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土豆生芽還能吃嗎

患者:女,28歲

病情描述:
今天本來想做土豆燉排骨的,可是我家的土豆生芽了,還能吃嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),主要風險包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性、食物中毒風險升高、罕見嚴重中毒反應(yīng)。

1、龍葵堿毒性

發(fā)芽部位龍葵堿含量顯著增加,該物質(zhì)耐高溫且對胃腸黏膜有強腐蝕性,誤食后可能出現(xiàn)嘔吐腹痛,須立即就醫(yī)洗胃處理。

2、神經(jīng)損害風險

大量攝入會抑制膽堿酯酶活性,引發(fā)頭暈抽搐等神經(jīng)癥狀,重癥需靜脈注射阿托品等解毒劑。

3、急性中毒表現(xiàn)

食用后2-4小時可能出現(xiàn)溶血性貧血癥狀,需監(jiān)測血紅蛋白水平,必要時輸注糖皮質(zhì)激素。

4、特殊人群危害

兒童或孕婦誤食可能造成不可逆損傷,發(fā)芽土豆應(yīng)整顆丟棄不可切除后食用。

發(fā)現(xiàn)土豆應(yīng)及時處理避免發(fā)芽,儲存于陰涼通風處,已發(fā)芽土豆建議密封后作為有害垃圾處置。

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