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什么洗菜方法能保存營(yíng)養(yǎng)？

患者：男，33歲

病情描述:
老婆經(jīng)常說我的洗菜方法不好，沒有營(yíng)養(yǎng)，什么洗菜方法能保存營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

洗菜保存營(yíng)養(yǎng)的方法主要有流水沖洗、浸泡去污、分揀處理和快速瀝干。

1、流水沖洗

用流動(dòng)清水直接沖洗蔬菜表面，可有效去除農(nóng)殘且減少水溶性維生素流失，適合葉菜類及表面光滑的果蔬。

2、浸泡去污

頑固污漬可用小蘇打水浸泡5分鐘，但需控制時(shí)間避免營(yíng)養(yǎng)溶解，根莖類蔬菜適用此法。

3、分揀處理

先摘除腐敗葉片再清洗，防止霉菌污染擴(kuò)散，對(duì)包心菜等層疊型蔬菜尤為重要。

4、快速瀝干

清洗后立即用離心脫水或廚房紙吸干，縮短水分接觸時(shí)間能降低維生素C氧化速率。

建議使用不銹鋼瀝水籃減少摩擦損傷，不同種類蔬菜分開處理，冷藏前確保表面完全干燥。

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