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土豆發(fā)芽能吃嗎

患者:女,28歲

病情描述:
我們家土豆太多吃不完會(huì)發(fā)芽,想知道土豆發(fā)芽后還能吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽的土豆不能食用。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),可能導(dǎo)致胃腸不適、神經(jīng)中毒等癥狀,建議直接丟棄。

1、龍葵堿中毒

發(fā)芽土豆的芽眼及周圍組織會(huì)大量蓄積龍葵堿,該毒素對胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性,誤食后可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛等急性中毒反應(yīng)。

2、神經(jīng)毒性

龍葵堿可抑制膽堿酯酶活性,嚴(yán)重中毒時(shí)會(huì)出現(xiàn)頭痛、眩暈、呼吸困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,兒童誤食風(fēng)險(xiǎn)更高。

3、慢性危害

長期微量攝入龍葵堿可能損傷肝腎功能,發(fā)芽部位變綠時(shí)毒素含量可達(dá)未發(fā)芽部位的數(shù)十倍。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)

土豆在潮濕溫暖環(huán)境中易霉變發(fā)芽,應(yīng)存放于陰涼通風(fēng)處,避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果混放。

發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽后須整顆丟棄,不可切除發(fā)芽部分食用,日常建議購買時(shí)選擇表皮完整、無芽眼的土豆,少量多次購買避免長期儲(chǔ)存。

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