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被反復解凍過的肉類會致癌嗎

患者:女,28歲

病情描述:
我平時工作比較忙,每次都是買一周的肉類,經(jīng)常食用反復冷凍的肉會致癌嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

反復解凍的肉類通常不會直接致癌,但可能增加食品安全風險,主要與微生物污染、營養(yǎng)素流失、脂肪氧化、烹飪方式不當?shù)纫蛩赜嘘P。

1、微生物污染

肉類反復解凍會導致細菌繁殖加速,可能引發(fā)胃腸炎。建議購買后分裝冷凍,解凍后盡快烹飪。

2、營養(yǎng)素流失

多次凍融會破壞細胞結構,導致蛋白質變性、維生素流失。選擇真空包裝或小份儲存可減少營養(yǎng)損失。

3、脂肪氧化

凍融循環(huán)會促進脂肪氧化產(chǎn)生醛類物質,長期過量攝入可能增加慢性病風險。避免購買脂肪含量過高的部位。

4、烹飪方式

高溫煎炸可能使氧化脂肪產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。推薦采用蒸煮燉等低溫烹飪方式處理凍肉。

日常應注意肉類冷凍不超過3個月,解凍時使用冷藏室或微波爐專用功能,徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度。

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