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黑豆炒熟吃有營養(yǎng)嗎

患者:女,25歲

病情描述:
胃不舒服,媽媽黑豆炒熟后給我吃,說對身體有好處。黑豆炒熟吃有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黑豆炒熟后仍保留大部分營養(yǎng)成分,主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素,但高溫烹飪可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。

1、蛋白質(zhì)保留

黑豆炒熟后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)基本穩(wěn)定,仍可提供人體所需必需氨基酸,每100克約含20克蛋白質(zhì)。

2、礦物質(zhì)穩(wěn)定

鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)耐高溫,炒制后含量變化不大,其中鐵元素每100克約含7毫克。

3、維生素?fù)p耗

維生素B1、B2等水溶性維生素在高溫下易分解,炒制后含量可能降低約三成。

4、膳食纖維完整

黑豆皮中的膳食纖維不受加熱影響,每100克可提供約10克膳食纖維,有助于促進(jìn)胃腸蠕動。

建議將炒黑豆作為零食適量食用,搭配新鮮蔬菜水果可彌補(bǔ)維生素?fù)p失,胃腸功能較弱者需控制單次攝入量。

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