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皮蛋發(fā)苦能吃嗎

患者：男，36歲

病情描述:
前段時間我買的皮蛋一直放在冰箱里面冷藏，今天吃的時候有些發(fā)苦，皮蛋發(fā)苦能吃嗎？
共1個回答
陳勇 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內科

皮蛋發(fā)苦通常不建議食用。發(fā)苦可能由加工工藝異常、重金屬超標、變質或儲存不當引起，存在健康風險。

1、加工異常：

傳統(tǒng)皮蛋制作需用堿液浸泡，堿濃度過高或時間過長會導致蛋白質過度分解產(chǎn)生苦味，此類皮蛋可能伴隨刺喉感，建議丟棄。

2、重金屬污染：

部分劣質皮蛋含過量銅、鉛等重金屬，苦味為金屬離子滲透表現(xiàn)，長期食用可能損傷神經(jīng)系統(tǒng)，需立即停止食用。

3、變質反應：

皮蛋外殼破損或超期存放時，微生物繁殖會分解蛋白質產(chǎn)生苦味物質，常伴有黏液或異味，誤食可能引發(fā)胃腸不適。

4、儲存不當：

高溫潮濕環(huán)境易加速皮蛋變質，苦味伴隨蛋體軟化或變色即提示腐敗，此類皮蛋可能含致病菌，應避免食用。

選購皮蛋時應認準正規(guī)品牌產(chǎn)品，剝殼后觀察蛋清是否呈琥珀色透明狀，若有明顯異味、發(fā)黏或過苦則不可食用，建議搭配醋或姜末中和堿性物質。

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