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吃了變質(zhì)的大蒜會中毒嗎

患者：男，35歲

病情描述:
才買沒多久的大蒜，居然變質(zhì)了，可是我不想浪費(fèi)，還是把它切成片炒菜了。吃了變質(zhì)的大蒜會中毒嗎？
共1個回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

食用變質(zhì)大蒜可能導(dǎo)致食物中毒，變質(zhì)大蒜可能含有霉菌毒素或細(xì)菌污染，主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時可引發(fā)肝功能損傷。

1、霉菌污染

大蒜霉變后可能滋生黃曲霉菌等產(chǎn)毒真菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有肝毒性。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄，出現(xiàn)持續(xù)腹痛需就醫(yī)，可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、洛哌丁胺、雙歧桿菌等藥物緩解癥狀。

2、細(xì)菌滋生

腐敗大蒜易被沙門氏菌等致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎。建議食用前檢查蒜瓣是否發(fā)黏變色，出現(xiàn)發(fā)熱腹瀉時需及時補(bǔ)液，醫(yī)生可能開具諾氟沙星、鹽酸小檗堿、口服補(bǔ)液鹽等治療。

3、亞硝酸鹽積累

發(fā)芽或腐爛大蒜亞硝酸鹽含量升高，過量攝入可能引發(fā)高鐵血紅蛋白血癥。儲存時應(yīng)避光防潮，出現(xiàn)口唇青紫需急診處理，臨床可能使用亞甲藍(lán)、維生素C、葡萄糖注射液等解毒。

4、硫化物變質(zhì)

大蒜素分解產(chǎn)生的二硫化物可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致灼燒感與嘔吐。輕微不適可飲用牛奶保護(hù)胃黏膜，嚴(yán)重嘔吐需就醫(yī)，醫(yī)生可能建議使用鋁碳酸鎂、雷尼替丁、甲氧氯普胺等藥物。

日常儲存大蒜應(yīng)保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽不超過5毫米仍可食用，若蒜肉變軟發(fā)黑則須丟棄，出現(xiàn)中毒癥狀后6小時內(nèi)建議催吐并攜帶剩余食物樣本就醫(yī)。

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