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甜豆沒有煮熟了就吃會中毒嗎

患者:女,23歲

病情描述:
今天的甜豆沒有煮熟。甜豆沒有煮熟了就吃會中毒嗎?
共1個回答
陳國棟 副主任醫(yī)師 去掛號
北京大學人民醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

甜豆未煮熟食用可能導致中毒,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,嚴重時可引發(fā)溶血反應。中毒風險與豆類中天然毒素含量、個體敏感性、食用量及烹飪方式等因素相關(guān)。

1、植物凝集素

生甜豆含大量植物凝集素,高溫烹煮可破壞該毒素。輕度中毒可催吐并補充電解質(zhì),嚴重時需就醫(yī)靜脈補液,藥物可用蒙脫石散、口服補液鹽Ⅲ、洛哌丁胺。

2、皂苷刺激

皂苷類物質(zhì)對胃腸黏膜有強刺激性,充分加熱后毒性降低。出現(xiàn)腹瀉可服用雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊,配合熱敷緩解腸痙攣,避免使用止瀉藥掩蓋病情。

3、胰蛋白酶抑制劑

未滅活的胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)消化,建議食用前煮沸15分鐘。若發(fā)生消化不良,可短期使用胰酶腸溶膠囊輔助消化,配合清淡飲食。

4、亞硝酸鹽風險

存放不當?shù)奶鸲箍赡墚a(chǎn)生亞硝酸鹽,需徹底加熱分解。出現(xiàn)口唇青紫需立即就醫(yī),臨床常用亞甲藍注射液聯(lián)合維生素C注射液解毒。

烹飪甜豆應確保水沸后持續(xù)加熱10分鐘以上,老人兒童及消化功能弱者更需注意。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血尿或意識改變須急診處理。

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