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吃過期豆芽會中毒嗎

患者:女,29歲

病情描述:
我不小心吃了過期的豆芽,吃了過期的豆芽之后會中毒嗎?
共1個回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

吃過期豆芽可能會引起食物中毒,主要與細(xì)菌污染、霉菌毒素、亞硝酸鹽積累、消化系統(tǒng)刺激等因素有關(guān)。

1、細(xì)菌污染:

過期豆芽易滋生沙門氏菌或大腸桿菌,可能導(dǎo)致腹痛腹瀉,需及時補液并遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。

2、霉菌毒素:

霉變豆芽可能產(chǎn)生黃曲霉毒素,引發(fā)嘔吐發(fā)熱,應(yīng)立即就醫(yī)進行洗胃處理,醫(yī)生可能開具活性炭、消旋山莨菪堿、葡醛內(nèi)酯等藥物。

3、亞硝酸鹽:

腐敗豆芽亞硝酸鹽含量升高會導(dǎo)致缺氧紫紺,需吸氧治療并使用亞甲藍注射液、維生素C注射液、葡萄糖注射液靜脈滴注。

4、胃腸刺激:

變質(zhì)豆芽的酸性代謝物直接刺激胃腸黏膜,出現(xiàn)惡心反酸,可短期使用鋁碳酸鎂、雷尼替丁、雙歧桿菌三聯(lián)活菌調(diào)節(jié)。

建議選擇新鮮豆芽低溫保存,烹飪前觀察是否有黏膩感及異味,出現(xiàn)中毒癥狀需保留食物樣本并及時就醫(yī)。

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