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隔夜木耳可以吃嗎

患者:女,39歲

病情描述:
隔夜木耳可以吃嗎
共1個(gè)回答
劉正新 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

隔夜木耳不建議食用。隔夜木耳可能因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生、亞硝酸鹽含量增加、營養(yǎng)成分流失、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)升高等問題。

1. 細(xì)菌滋生

木耳富含蛋白質(zhì)和水分,常溫存放易滋生細(xì)菌,建議冷藏保存不超過24小時(shí),食用前需充分加熱。

2. 亞硝酸鹽增加

蔬菜類食材久置后亞硝酸鹽含量可能上升,建議現(xiàn)泡現(xiàn)吃,避免隔夜存放。

3. 營養(yǎng)流失

水發(fā)木耳長時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失,泡發(fā)時(shí)間建議控制在4小時(shí)內(nèi)。

4. 變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)

木耳變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸等毒素,表現(xiàn)為黏液增多或異味,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即丟棄。

建議每次按需泡發(fā)木耳,常溫放置不超過8小時(shí),冷藏保存需密封并盡快食用,出現(xiàn)異味或黏滑感時(shí)禁止食用。

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