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香蕉皮黑了還可以吃嗎

患者:男,39歲

病情描述:
香蕉皮黑了還可以吃嗎
共1個回答
劉正新 主任醫(yī)師 去掛號
首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

香蕉皮變黑多數(shù)情況下可以食用,主要與成熟度升高、低溫凍傷、輕微磕碰、氧化反應等因素有關。

1. 成熟度升高

香蕉皮黑斑是淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的自然現(xiàn)象,果肉甜度增加且更易消化,適合直接食用或制作甜品。

2. 低溫凍傷

冷藏會導致香蕉表皮細胞破裂產(chǎn)生褐變,內(nèi)部果肉通常未變質(zhì),建議室溫放置后再食用。

3. 輕微磕碰

運輸碰撞使香蕉皮局部發(fā)黑,若果肉無發(fā)酵味或黏液滲出,剔除變黑部分后可安全食用。

4. 氧化反應

表皮多酚氧化酶接觸空氣產(chǎn)生黑色素,不影響果肉品質(zhì),但需觀察是否伴有腐爛霉斑。

若香蕉果肉發(fā)軟變色或散發(fā)異味則不宜食用,日常建議選擇表皮鮮黃無破損的香蕉,成熟后盡快食用。

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