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碳酸氫鈉在食品中有什么作用

患者:男,24歲

病情描述:
碳酸氫鈉在食品中有什么作用
共1個回答
劉正新 主任醫(yī)師 去掛號
首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院 三甲 消化內科

碳酸氫鈉在食品中主要發(fā)揮膨松劑、酸度調節(jié)劑、嫩肉劑和中和劑等作用。

1、膨松劑

碳酸氫鈉受熱分解產生二氧化碳氣體,使面食類食品形成疏松多孔結構,常用于蛋糕、餅干等烘焙食品。

2、酸度調節(jié)

作為堿性物質可中和食品酸性,調節(jié)pH值,改善口感,常用于巧克力加工和果蔬罐頭制作。

3、嫩肉處理

通過改變肌肉纖維結構使肉質變嫩,通常用于牛肉等肉制品預處理。

4、中和作用

能中和發(fā)酵過程中產生的有機酸,穩(wěn)定食品品質,常見于乳制品和飲料生產。

食品級碳酸氫鈉需嚴格控制添加量,過量使用可能影響食物風味并導致鈉攝入超標,建議選擇正規(guī)廠家生產的符合國家標準的產品。

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