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雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)血補(bǔ)氣

患者：女，70歲

病情描述:
雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)血補(bǔ)氣
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞湯燉制時(shí)兼顧口感與營(yíng)養(yǎng)需注重選材搭配及火候控制。建議選用老母雞搭配紅棗、枸杞、當(dāng)歸等藥食同源食材，文火慢燉2-3小時(shí)釋放營(yíng)養(yǎng)。

雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵，搭配紅棗可補(bǔ)鐵生血，枸杞含枸杞多糖有助于增強(qiáng)免疫力，當(dāng)歸具有補(bǔ)血活血功效。燉煮前焯水去除血沫可減少腥味，冷水下鍋能使蛋白質(zhì)緩慢析出，湯色更清澈?？刂汽}分在起鍋前添加，避免鈉攝入過(guò)量。添加少量姜片可去腥提鮮，但體質(zhì)燥熱者應(yīng)減少姜用量。使用砂鍋或陶瓷鍋燉煮比金屬器皿更利于保留風(fēng)味物質(zhì)。

飲用時(shí)建議撇去表層浮油，搭配深色蔬菜補(bǔ)充維生素促進(jìn)鐵吸收，術(shù)后或貧血人群每周食用不超過(guò)3次，濕熱體質(zhì)者需減少滋補(bǔ)類藥材添加。

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