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大骨湯怎么熬才好喝

患者:男,55歲

病情描述:
大骨湯怎么熬才好喝
共1個(gè)回答
王亮 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 骨科

熬制美味的大骨湯需要掌握火候、配料和去腥技巧,關(guān)鍵步驟有選材處理、焯水去腥、慢火燉煮、調(diào)味時(shí)機(jī)。

1、選材處理

選擇新鮮豬筒骨或牛骨,骨髓豐富為佳,用清水浸泡2小時(shí)以上去除血水,敲斷骨頭露出骨髓便于釋放營養(yǎng)。

2、焯水去腥

冷水下鍋加入姜片、料酒,煮沸后撇凈浮沫,持續(xù)焯水5分鐘徹底去除腥味和雜質(zhì)。

3、慢火燉煮

轉(zhuǎn)小火保持湯面微沸狀態(tài),燉煮4-6小時(shí)使膠原蛋白充分溶解,可加入白醋促進(jìn)鈣質(zhì)析出。

4、調(diào)味時(shí)機(jī)

最后30分鐘加入蘿卜、玉米等配料,關(guān)火前5分鐘加鹽調(diào)味,過早加鹽會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

熬好的大骨湯可過濾后冷藏保存,建議搭配香蔥、胡椒粉食用,高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量。

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