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純牛奶煮開了喝了有什么危害

患者:男,57歲

病情描述:
純牛奶煮開了喝了有什么危害
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

純牛奶煮沸后飲用可能造成營養(yǎng)流失、蛋白質(zhì)變性、乳糖焦化、消化吸收率降低等問題。

1、營養(yǎng)流失

加熱超過60℃會(huì)破壞牛奶中的維生素B族和維生素C等熱敏性營養(yǎng)素,長期飲用煮沸奶可能導(dǎo)致微量營養(yǎng)素?cái)z入不足。

2、蛋白質(zhì)變性

高溫會(huì)使乳清蛋白凝固變性,形成難以消化的沉淀物,可能引發(fā)胃腸不適癥狀如腹脹、腹瀉等。

3、乳糖焦化

持續(xù)煮沸可能導(dǎo)致乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生褐色焦糖物質(zhì),不僅影響口感,還可能刺激胃腸黏膜。

4、吸收下降

高溫會(huì)改變牛奶中的鈣磷比例,使鈣離子與酪蛋白結(jié)合形成不溶性復(fù)合物,降低鈣的生物利用率。

建議采用隔水加熱至60℃左右的方式溫?zé)崤D?,既可殺菌又能最大限度保留營養(yǎng)成分,乳糖不耐受人群可選擇舒化奶替代。

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