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蛋炒飯能隔夜吃嗎

患者：女，39歲

病情描述:
蛋炒飯能隔夜吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜蛋炒飯?jiān)诔浞旨訜岷罂梢允秤?，但需注意?chǔ)存條件與時(shí)間，主要影響因素有細(xì)菌滋生、營(yíng)養(yǎng)成分流失、米飯質(zhì)地變化、亞硝酸鹽含量。

1、細(xì)菌滋生：

蛋炒飯含蛋白質(zhì)與水分，常溫存放易滋生沙門(mén)氏菌等致病菌，建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，食用前需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度。

2、營(yíng)養(yǎng)流失：

維生素B族等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而分解，冷藏可減緩流失速度，但反復(fù)加熱會(huì)進(jìn)一步降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、質(zhì)地變化：

米飯冷藏后淀粉老化導(dǎo)致口感變硬，加熱時(shí)添加少量水分可改善，但二次加熱的蛋類(lèi)可能變干柴。

4、亞硝酸鹽：

蔬菜類(lèi)配料長(zhǎng)時(shí)間存放可能產(chǎn)生微量亞硝酸鹽，建議去除隔夜炒飯中的綠葉菜再加熱食用。

建議將蛋炒飯分裝密閉容器冷藏，食用前充分加熱，嬰幼兒及胃腸功能弱者應(yīng)避免食用隔夜蛋炒飯。

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