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菠菜和豆腐為什么不能一起同時(shí)食用

患者：女，62歲

病情描述:
菠菜和豆腐為什么不能一起同時(shí)食用
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

菠菜和豆腐可以同時(shí)食用，但需注意烹飪方式以減少草酸鈣沉淀風(fēng)險(xiǎn)。菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合可能形成草酸鈣，主要影響因素有草酸含量、鈣攝入量、個(gè)體吸收差異、烹飪方法。

1、草酸含量

菠菜富含草酸，直接生食時(shí)草酸含量較高，焯水后可去除大部分草酸。建議將菠菜焯水1分鐘再與豆腐搭配。

2、鈣攝入量

豆腐含鈣量較高，適量食用不會(huì)造成鈣質(zhì)浪費(fèi)。成年人每日鈣需求約800毫克，100克豆腐約含150毫克鈣。

3、個(gè)體差異

健康人群對(duì)草酸鈣的代謝能力較強(qiáng)，腎結(jié)石患者需謹(jǐn)慎。尿路結(jié)石病史者應(yīng)控制高草酸食物攝入。

4、烹飪方法

先焯煮菠菜再與豆腐同炒，可減少90%以上草酸。避免將生菠菜與豆腐長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

建議將菠菜焯水后涼拌豆腐，或分開(kāi)烹飪?cè)俳M合食用，同時(shí)保證每日充足飲水以促進(jìn)代謝。

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