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大閘蟹的功效作用與吃法

患者:女,63歲

病情描述:
大閘蟹的功效作用與吃法
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大閘蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和鋅等營養(yǎng)素,有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)傷口愈合,建議清蒸或水煮保留營養(yǎng),避免過量食用引發(fā)胃腸不適。

1、營養(yǎng)功效

大閘蟹含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克可提供約13克蛋白質(zhì),其氨基酸組成接近人體需求,有助于維持肌肉健康。蟹黃中的維生素A含量較高,對(duì)視力保護(hù)和皮膚修復(fù)具有積極作用。

2、礦物質(zhì)補(bǔ)充

蟹肉富含鋅元素,每100克含鋅量超過日常需求量的50%,能促進(jìn)免疫功能提升。蟹殼中存在的鈣質(zhì)經(jīng)過特殊處理后可作為鈣源補(bǔ)充,但日常食用難以直接吸收。

3、食用注意

蟹黃膽固醇含量較高,每100克約含膽固醇267毫克,高血脂人群應(yīng)控制攝入量。蟹鰓和胃囊可能蓄積重金屬,食用前需徹底清除這些部位。

4、烹飪建議

清蒸能最大限度保留水溶性維生素,水煮時(shí)間建議控制在15分鐘內(nèi)。醉蟹等生食方式存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn),須確保原料經(jīng)過深度冷凍處理。

食用時(shí)搭配姜醋可中和寒性,過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食。死蟹會(huì)產(chǎn)生組胺毒素,須選購鮮活個(gè)體并于2小時(shí)內(nèi)烹飪完畢。

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