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黑米怎么吃最有營養(yǎng)

患者:男,38歲

病情描述:
黑米怎么吃最有營養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黑米營養(yǎng)保留最佳的食用方式有浸泡后煮粥、搭配豆類燉煮、發(fā)酵制作米酒、打粉制成糊羹。黑米富含花青素和B族維生素,合理烹飪可提高鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。

1、浸泡煮粥

冷水浸泡4小時(shí)以上使外層硬質(zhì)種皮軟化,文火慢煮成粥能最大限度保留花青素,建議浸泡水與米同煮避免營養(yǎng)流失。

2、搭配豆類

與紅豆、黑豆等共同燉煮,豆類蛋白質(zhì)可彌補(bǔ)黑米賴氨酸不足,酸性環(huán)境促進(jìn)花青素穩(wěn)定釋放。

3、發(fā)酵米酒

傳統(tǒng)發(fā)酵工藝能使黑米中植酸分解,提升鐵、鈣等礦物質(zhì)生物利用度,發(fā)酵產(chǎn)生的活性物質(zhì)有助于消化吸收。

4、研磨制糊

將發(fā)芽黑米低溫烘焙后磨粉,細(xì)胞壁破碎釋放更多營養(yǎng)素,制成米糊適合胃腸功能較弱人群食用。

避免過度淘洗和高溫油炸,發(fā)芽處理可進(jìn)一步提升營養(yǎng)價(jià)值,糖尿病患者需控制單次食用量在50克以內(nèi)。

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