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豆?jié){怎么做好吃

患者：女，62歲

病情描述:
豆?jié){怎么做好吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){可通過(guò)調(diào)整制作工藝、搭配食材、控制濃度、添加調(diào)味品等方式提升口感。好喝的豆?jié){通常與豆水比例、浸泡時(shí)間、研磨細(xì)度、煮沸時(shí)長(zhǎng)等因素有關(guān)。

1、豆水比例

干黃豆與水的理想比例為1:8至1:10，過(guò)濃易產(chǎn)生豆腥味，過(guò)淡則風(fēng)味不足。使用破壁機(jī)研磨時(shí)建議分次加水。

2、浸泡時(shí)間

黃豆需提前浸泡8-12小時(shí)，夏季需冷藏防止變質(zhì)。充分浸泡能減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，使豆?jié){更細(xì)膩香甜。

3、研磨細(xì)度

采用破壁機(jī)高速研磨2-3分鐘，過(guò)濾時(shí)使用80目以上紗布。二次研磨殘?jiān)商嵘鰸{率。

4、調(diào)味搭配

煮沸后添加少量食鹽可突出甜味，或加入紅棗、燕麥片增加層次感。糖尿病患應(yīng)避免加糖。

制作完成后建議2小時(shí)內(nèi)飲用完畢，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，飲用前需重新煮沸殺菌。胃腸功能較弱者應(yīng)控制每日攝入量不超過(guò)400毫升。

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