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桂魚(yú)殺好放冰箱還能吃嗎

患者：女，58歲

病情描述:
桂魚(yú)殺好放冰箱還能吃嗎
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

殺好的桂魚(yú)冷藏保存1-2天內(nèi)可以食用，冷凍保存可延長(zhǎng)至1-2個(gè)月，實(shí)際保存時(shí)間受到儲(chǔ)存溫度、包裝方式、魚(yú)肉新鮮度、冰箱衛(wèi)生狀況等因素影響。

1、儲(chǔ)存溫度：

冷藏室需保持0-4℃，冷凍室需低于-18℃。溫度波動(dòng)會(huì)加速細(xì)菌繁殖，導(dǎo)致魚(yú)肉變質(zhì)。

2、包裝方式：

真空密封保存最佳，普通保鮮膜包裹需確保隔絕空氣。接觸氧氣易引發(fā)脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味。

3、魚(yú)肉新鮮度：

宰殺前活魚(yú)狀態(tài)影響保質(zhì)期，瀕死或死后宰殺的魚(yú)肉更易腐敗。新鮮魚(yú)肉應(yīng)呈半透明狀無(wú)異味。

4、冰箱衛(wèi)生：

交叉污染會(huì)縮短保存時(shí)間，生熟需分開(kāi)放置。定期除霜消毒可延長(zhǎng)食材保鮮期。

建議烹飪前檢查魚(yú)肉是否有黏液增多、氣味異常等變質(zhì)跡象，長(zhǎng)期冷凍可能導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，可選用清蒸等保留鮮味的烹調(diào)方式。

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