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隔夜蝦第二天能吃嗎

患者:女,52歲

病情描述:
隔夜蝦第二天能吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜蝦第二天不建議食用。隔夜蝦可能因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生、蛋白質(zhì)變質(zhì)、亞硝酸鹽含量升高、引發(fā)胃腸不適等問題。

1、細(xì)菌滋生

熟蝦在室溫下存放超過2小時(shí)易滋生副溶血性弧菌等致病菌,建議家長(zhǎng)將未食用完的蝦及時(shí)密封冷藏,冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。

2、蛋白質(zhì)變質(zhì)

蝦肉富含蛋白質(zhì),長(zhǎng)時(shí)間存放后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)易分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì),冷藏保存的蝦再次食用前需徹底加熱至中心溫度超過70度。

3、亞硝酸鹽升高

海鮮類食物在存放過程中亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增加,尤其是與調(diào)味料混合存放時(shí),亞硝酸鹽超標(biāo)可能誘發(fā)腹痛腹瀉等癥狀。

4、胃腸刺激

變質(zhì)蝦肉中的有害物質(zhì)可能刺激胃腸黏膜,導(dǎo)致嘔吐或腹瀉,兒童及胃腸功能較弱者應(yīng)避免食用隔夜海鮮。

建議將煮熟的蝦盡快食用完畢,如需保存應(yīng)密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用,再次食用前充分加熱,出現(xiàn)異味或黏液時(shí)立即丟棄。

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