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黑芝麻炒的有點苦還能吃嗎

患者:女,33歲

病情描述:
黑芝麻炒的有點苦還能吃嗎
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

黑芝麻炒制后發(fā)苦多數(shù)情況下可以食用,苦味主要與炒制過度、儲存不當(dāng)、氧化變質(zhì)、品種差異等因素有關(guān)。

1、炒制過度

高溫長時間炒制會導(dǎo)致芝麻炭化,產(chǎn)生焦苦味。建議控制火候,炒至微黃即可關(guān)火。

2、儲存不當(dāng)

受潮或霉變的芝麻會產(chǎn)生苦味物質(zhì)。儲存時應(yīng)密封避光,發(fā)現(xiàn)霉斑須丟棄。

3、氧化變質(zhì)

芝麻含油脂易氧化酸敗,出現(xiàn)哈喇味伴苦味。建議購買新鮮芝麻并在3個月內(nèi)食用完畢。

4、品種差異

部分黑芝麻品種天然帶有輕微苦澀感,可通過清水浸泡或搭配蜂蜜調(diào)和口感。

若苦味伴隨霉斑、油哈味等異常情況應(yīng)停止食用,日常建議每次食用不超過20克,消化不良者慎用。

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